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隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，液體菌種培養(yǎng)技術(shù)逐步在國(guó)內(nèi)外興起，成為食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要方向。在液體菌種的培養(yǎng)中，利用細(xì)胞搖瓶進(jìn)行震蕩培養(yǎng)是常用的方法之一。在培養(yǎng)時(shí)，控制好溫度是成功的關(guān)鍵。

食用菌菌絲的增殖及次級(jí)代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生都在各種酶的催化下進(jìn)行，而酶的催化反應(yīng)需要適宜的溫度。所以，利用細(xì)胞搖瓶進(jìn)行液體菌種培養(yǎng)時(shí)，溫度至關(guān)重要。不同菌種對(duì)培養(yǎng)溫度的要求也有一定差異，多數(shù)食用菌的適溫度在22～30℃范圍內(nèi)。

如香菇為25～26℃，金針菇、平菇為22～25℃，靈芝為28～30℃，云芝為30～31℃，猴頭菇為24～26℃。培養(yǎng)溫度過(guò)低，菌絲生長(zhǎng)緩慢；培養(yǎng)溫度過(guò)高，菌絲球松散、稀疏、活力降低、質(zhì)量變差。

液體菌種應(yīng)用于食用菌的生產(chǎn)，對(duì)于食用菌行業(yè)從傳統(tǒng)生產(chǎn)上的繁瑣復(fù)雜、周期長(zhǎng)、成本高、憑經(jīng)驗(yàn)、拼勞力、手工作坊式向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?jí)具有重大意義。

目前我國(guó)已能進(jìn)行深層發(fā)酵的食用菌有：香菇、平菇、鳳尾菇、美味側(cè)耳、鮑魚(yú)菇、金針菇、銀耳、黑木耳、猴頭、草菇、蜜環(huán)菌、茯苓、滑菇和冬蟲(chóng)夏草等，其中應(yīng)用較多的是香菇和平菇。

以上是，細(xì)胞搖瓶培養(yǎng)液體菌種時(shí)，培養(yǎng)溫度的控制。此外，培養(yǎng)液酸堿度、接入菌種的菌齡、接種量、培養(yǎng)液黏度等因素都是影響菌種生長(zhǎng)的重要因素。